갓 지은 밥을 매번 먹으면 좋겠지만 사실상 밥을 할 시간도 없고 밥을 예전 같이 많이 먹지 않다보니 햇반을 이용하는 분들이 많아지신 것 같아요.
하지만 맛도 좋고 개인차에 따른 적정량을 오래 보관할 수 있는 냉동밥을 더욱 추천드리는데요, 최근에는 혈당조절에도 도움이 된다는 사실까지 알려졌습니다.
오늘은 냉동밥 만들기부터 해동까지 모든 것을 알려드리겠습니다.
밥 짓는법
맛있는 밥을 짓기 위해서는 맛있는 쌀을 선택해야 합니다. 여러분은 쌀을 구입할 때 품질표시사항을 확인하시나요? 그곳에 맛있는 쌀을 고르는 방법이 있습니다.
1.쌀 씻기
첫물은 헹구듯 가볍게 씻고 버리는 것이 좋아요. 건조되어 있는 쌀에 물이 닿으면 급속하게 물을 흡수하므로 불순물이 섞여 있는 첫물에서 오랫동안 씻는 것을 좋지 않기 때문입니다.
가볍게 3~4번 정도 씻으면 됩니다.
2.쌀 불리기
쌀을 30분~1시간 정도 불려주세요. 쌀을 불리면 쌀알 속 전분이 수분에 의해 팽창되어 밥을 했을 때 탄력있고 맛있는 밥이 된니다.
3.밥솥에 안치기
불린 물은 모두 버리고 새물을 채워 밥을 안칩니다.
4.밥물 맞추기
물은 쌀 부피의 1.2배가 되면 되는데 냉동밥은 약간 꼬들하게 짓는 것이 좋기 때문에 1배로 하시면 됩니다.
불린 쌀:1배 / 잡곡쌀:1.7배 / 묵은쌀:1.5배
묵은 쌀로 햅쌀처럼 밥 짓기
1.다시마
다시마 2~3조각을 넣거나 5분정도 끓인 다시마 국물로 밥을 지으면 감칠맛이 납니다.
2.청주나 식용유
청주나 식용유를 3~4방울 떨어뜨려 밥을 지으면 윤기가 흐르고 냄새가 좋아집니다.
3.식초
전날 저녁에 식초1방울을 떨어뜨린 물에 쌀을 씻어 물기를 빼놓고 다음날 미지근한 물로 헹군다움 밥을 지으면 냄새가 나지 않습니다.
냉동밥 만들기
밥은 수분을 제외하면 90% 정도가 전분으로 이루어져 있는데 이 전분은 빠르게 소화되어 포도당으로 흡수되면서 혈당을 높이고 과다섭취할 경우 비만과 당뇨의 원인이 되기도 합니다.
하지만 밥이 차가워지는 과정에서 전분이 소화계에서 흡수되지 않는 저항성 전분으로 변하게 되고 칼로리가 줄어들게 됩니다.
그렇다면 식힌 밥을 바로 냉동실에 넣으면 될까요?
아닙니다. 저항성 전분이 활발하게 생성되는 온도는 1도~4도 사이로 차갑게 식힌 찬밥에서 저항성 전분이 가장 많이 생성됩니다. 밥을 식힌 후 바로 얼리면 저항성 전분이 최대한 생성되지 않을 수 있습니다.
따라서 냉장고에 최소한 6시간 이상 보관 후 냉동고로 옮겨 저장해야 합니다.
냉동밥 칼로리를 더 낮출수 있나요?
네. 밥을 지을 때 코코넛오일 같은 식물성 오일을 한 스푼 넣어주면 그냥 물로만 지었을 때 보다 흡수되는 칼로리가 최대 50%까지 감소한다고 합니다.
이는 식물성오일이 쌀에 포함된 탄수화물의 화학구조를 가소화 전분에서 저항성 탄수화물로 바꾸기 때문이라고 합니다. 저항성 탄수화물은 소화되기 전에 외부로 배출되는 특징을 가지고 있습니다.
냉동밥 용기
냉동밥 보관용기는 다양한 크기와 재질로 출시되어 있습니다. 저는 내열유리용기를 가장 추천 드리고 개인의 섭취량에 따라 용기의 크기를 선택하시면 될 것 같습니다.
저는 일부러 작은 용기를 선택해 약간의 강제성을 주었습니다.
밥을 담을 때는 주의할 사항이 있습니다.
밥은 수분을 다량 함유하고 있어 냉동을 하면 부피가 팽창하기 때문에 꾹꾹 눌러담아 놓으면 용기가 깨질 수 있습니다.
따라서 밥을 적당히 담은 후 뚜껑을 덮고 용기와 밥사이 공간이 생기도록 상하좌우로 흔들어 줍니다. 이렇게 하면 밥이 보관용기 가운데 뭉치면서 공간이 생겨 용기가 깨지지 않습니다.
냉동밥 해동
물 한스푼을 밥 위에 고루 뿌리고 뚜껑을 살짝 덮어준 뒤 전자렌지에 3분정도 돌려 줍니다. (전력량, 밥 용량에 따라 상이하므로 처음에는 체크하면서 자신만의 시간을 찾아보세요)
냉동밥 유통기한
냉동밥은 얼렸기 때문에 유통기한이 없다고 생각하는 분들도 계신데 1개월 내에 드시는 것이 좋습니다. 좀 오래 보관한 밥은 국밥이나 볶음밥으로 활용하는 것을 추천드립니다.
냉장밥의 경우에도 1주일 보관이 가능하므로 냉장보관 후 모두 냉동고로 옮기지 마시고 1주일 정도 먹을 양은 냉동고에 그대로 두시는 것이 좋습니다.
마치며
모든 음식물은 조리 후 냉동보관을 했다면 해동 후 재냉동들 하지 않도록 해야 합니다. 얼린 밥을 녹였다가 다시 얼릴 경우 박테리아가 생겨 음식물이 상할 수 있습니다.